000			03328nam a22003857i 4500
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003			AZUAY
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008			251108b |||||||gr|||| 00| | d
020			_a978-84-200-0939-1
040			_aAZUAY _bspa _cAZUAY _dAZUAY _erda
041	0		_aspa
082	0	4	_a664.07 _bA472
100	1		_aAguilera, José Miguel, _eautor
245	1	0	_aMétodos para medir propiedades físicas en industrias de alimentos
250			_a1a. ed.
264	3	1	_aZaragoza, España : _bEditorial Acribia, S.A., _c2001
300			_axv, 411 páginas : _bfiguras, tablas
300			_bImpreso
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
504			_aIncluye: bibliografía y referencias, e índice alfabético
520	3		_aI. Propiedades mecánicas: Densidad y gravedad especifica, Tamaño y forma de partículas, Tensión superficial y exceso de energía libre de superficie, Viscosidad, Propiedades reológicas de alimentos fluidos, Textura de sólidos y semisólidos, Propiedades físicas de los alimentos en polvo, Propiedades mecánicas empíricas. II. Propiedades térmicas: Calor específico, Conductividad y difusividad térmica. III. Propiedades de difusión y análogas: Actividad acuosa, Propiedades de transferencia de masa, Propiedades físicas de materiales plásticos. V. Propiedades electromagnéticas y electrostáticas: Propiedades eléctricas, Color, Índice de refracción. V. Métodos estadísticos: Aplicaciones de estadística en la industria alimentaria.
520	3		_bUna primera parte que corresponde a fundamentos y definiciones, en las que se revisan las bases científicas que sustentan las prioridades físicas incluidas, es la parte con enfoque académico, útil en especial para investigadores, profesores y estudiantes; se complementa con bibliografía y referencias específicas. Una segunda parte se refiere a métodos y equipos, en muchos de los casos es la de mayor extensión y refleja la importancia que desde el inicio se tuvo para destacar los procedimientos, es decir, que los conocimientos escritos sean aplicados en laboratorios de industrias y centros de educación. La tercera parte, datos de referencia, está orientada en especial hacia las industrias que procesan alimentos, se presentan datos específicos para fábricas de productos lácteos, cárnicos, frutas y hortalizas o cereales, por citar los sectores más relevantes, y que se espera orienten sobre los resultados que deben obtenerse y las variaciones esperadas. Como es obvio, en determinados casos se incluyen otras partes según la propiedad y características particulares. Queda claro entonces que el enfoque está fundamentalmente dirigido hacia las empresas que transforman alimentos, la mayoría de las cuales pertenecen al sector privado.
650	1	4	_aBASES CIENTIFICAS
650	1	4	_aFUNDAMENTOS
650	1	4	_aPROCEDIMIENTOS
650	1	4	_aPROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
650	1	4	_aTRANSFERENCIA DE MASA
654	0		_a664.07 - Pruebas, análisis, controles de calidad, para color, contaminantes, sabor, olor, textura
654	0		_a664.07 - Pruebas, análisis, controles de calidad, para color, contaminantes, sabor, olor, textura
700	1		_aAlvarado, Juan de Dios, _eautor
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