000			01857nam a22003377i 4500
001			AZUAY-88165
003			AZUAY
005			20251111043031.0
008			251108b ||||||||qm||| 00| | d
040			_aAZUAY _bspa _cAZUAY _dAZUAY _erda
041	0		_aspa
084			_aUDA-BG T17116
100	1		_aVásquez Remache, Belén Estefanía, _eautor
245	1	0	_aModelos factoriales y métodos multicriterio para la optimización de las condiciones de germinación de quinua para consumo
264	3	1	_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos, _c2022
300			_a82 páginas
300			_bDigital
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338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_aIngeniero en Alimentos
520	3		_bEsta investigación determinó las condiciones óptimas de germinación de semillas de quinua (var.tunkahuan), para consumo directo y elaboración de pan, considerando: aceptabilidad del consumidor y porcentaje de semillas germinadas, aplicando herramientas experimentales. La germinación óptima para consumo directo está entre 24 y 37.2 h a temperaturas entre 23.2 y 24.4 °C. Aunque la mayor aceptabilidad del pan se presenta con una sustitución del 10%, el diseño de superficie demostró que las condiciones óptimas corresponden a una sustitución del 30% con semillas germinadas a 19 °C. Las condiciones óptimas de germinación de las semillas dependen del uso previsto.
650	1	4	_aDISEÑO EXPERIMENTAL
650	1	4	_aEVALUACIÓN SENSORIAL
650	1	4	_aGERMINACIÓN
650	1	4	_aPANIFICACIÓN
650	1	4	_aQUINUA
700	1		_aSuárez Estrella, Diego Patricio, _edirector de Tesis
856	4	0	_uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/11584 _yVer documento en línea
942			_2z _c6
999			_c40663 _d40663