000			01888nam a22003377i 4500
001			AZUAY-87907
003			AZUAY
005			20251111043030.0
008			251108b ||||||||qm||| 00| | d
040			_aAZUAY _bspa _cAZUAY _dAZUAY _erda
041	0		_aspa
084			_aUDA-BG T16989
100	1		_aLeón Apolo, Juan Javier, _eautor
245	1	0	_aDesarrollo y optimización del producto cárnico cotechino para la empresa de Embutidos Don Belisario
264	3	1	_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos, _c2021
300			_a36 páginas
300			_bDigital
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _acomputadora _bc
338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_aIngeniero en Alimentos
520	3		_bEn el presente trabajo se realizó la optimización de un producto cárnico tipo cotechino, el cual se desarrolló mediante Placket Burman con un diseñol factorial 22, donde se realizaron 3 experimentos bases obteniendo la base principal de la formulación, posteriormente se realizó el desarrollo de los 12 experimentos con 6 variables, las cuales fueron: carne, tocino, cuero, sal, pimienta negra y ajo. Las variables implicadas en la experimentación tienen una distribución normal, a excepción de la sal y pimienta negra, que se encuentra por fuera de la recta, entonces la pimienta se encuentra en bajas cantidades y la sal en altas cantidades. Por lo tanto, las variables que tiene una mayor influencia en el experimento son: sal y pimienta negra.
650	1	4	_aCOTECHINO
650	1	4	_aDISEÑO FACTORIAL
650	1	4	_aOPTIMIZACIÓN
650	1	4	_aPLACKET BURMAN
650	1	4	_aVARIABLES
700	1		_aTripaldi Cappelletti, Piercosimo, _edirector de Tesis
856	4	0	_uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/11455 _yVer documento en línea
942			_2z _c6
999			_c40445 _d40445