| 000 | 01850nam a22003497i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | AZUAY-87625 | ||
| 003 | AZUAY | ||
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| 008 | 251108b ||||||||qm||| 00| | d | ||
| 040 |
_aAZUAY _bspa _cAZUAY _dAZUAY _erda |
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| 041 | 0 | _aspa | |
| 084 | _aUDA-BG T16779 | ||
| 100 | 1 |
_aSarmiento Ochoa, Heidy Carolina, _eautor |
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| 245 | 1 | 0 | _aObtención de un jarabe glucosado a partir de la hidrólisis enzimática de papa fermentada |
| 264 | 3 | 1 |
_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos, _c2021 |
| 300 | _a13 páginas | ||
| 300 | _bDigital | ||
| 336 |
_2rdacontent _atexto _btxt |
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| 337 |
_2rdamedia _acomputadora _bc |
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| 338 |
_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr |
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| 502 | _aIngeniero en Alimentos | ||
| 520 | 3 | _bLa presente investigación determinó las características sensoriales y las propiedades químicas de un jarabe glucosado de papa fermentada (Solanum tuberosum) bajo estrés hídrico, procesada en Tutupali, Azuay, Ecuador. El porcentaje máximo de glucosa en el jarabe fue de 56 ,37 g/100 g, almidón residual de 0,76%, y grados Brix de 63%, valores considerados dentro de norma. Además, se observó una disminución del 6% aproximadamente en el índice de inhibición (DPPH) de la capacidad antioxidante del jarabe glucosado con respecto al suero de papa fermentada y papa gelificada. Finalmente, el jarabe presentó una aceptación general de 6.8 puntos (me gusta moderadamente) en una escala hedónica de 9 | |
| 650 | 1 | 4 | _aA-AMILASA |
| 650 | 1 | 4 | _aALMIDÓN |
| 650 | 1 | 4 | _aENZIMAS |
| 650 | 1 | 4 | _aGLUCOAMILASA |
| 650 | 1 | 4 | _aHIDROLISIS |
| 650 | 1 | 4 | _aSOLANUM TUBEROSUM |
| 700 | 1 |
_aLazo Vélez, Marco Antonio, _edirector de Tesis |
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| 856 | 4 | 0 |
_uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/11242 _yVer documento en línea |
| 942 |
_2z _c6 |
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| 999 |
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