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041	0		_aspa
084			_aUDA-BG T16742
100	1		_aSarmiento Ochoa, Nicole Alexandra, _eautor
245	1	0	_aEstudio de compuestos químicos no azufrados responsables del aroma de la cerveza
264	3	1	_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos, _c2021
300			_a46 páginas
300			_bDigital
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338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_aIngeniero en Alimentos
520	3		_bEl presente estudio brinda información sobre los compuestos químicos no azufrados responsables del aroma de la cerveza. Estos compuestos se generan de forma natural en las materias primas o se producen debido a la acción de las levaduras durante la etapa de fermentación. Asimismo, se destacan por ser los principales precursores del aroma en la cerveza. El aroma es una característica importante en esta bebida, ya que definirá su calidad y aceptación por parte del consumidor. Por esta razón, se debe controlar de la mejor manera cada etapa del proceso productivo de cada tipo de cerveza, para que se puedan generar las cantidades adecuadas de estos compuestos, los mismos que influirán directamente en su aroma. Para la determinación y cuantificación de estos compuestos químicos existen diversos métodos analíticos los cuales se basan en técnicas cromatográficas y electroquímicas.
650	1	4	_aAROMA
650	1	4	_aCERVEZA
650	1	4	_aCOMPUESTOS NO AZUFRADOS
650	1	4	_aMÉTODOS ANALÍTICOS
650	1	4	_aSABOR
700	1		_aPérez González, Bolívar Andrés, _edirector de Tesis
856	4	0	_uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/11205 _yVer documento en línea
942			_2z _c6
999			_c40104 _d40104