| 000 | 01772nam a22003257i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | AZUAY-87461 | ||
| 003 | AZUAY | ||
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| 008 | 251108b ||||||||qm||| 00| | d | ||
| 040 |
_aAZUAY _bspa _cAZUAY _dAZUAY _erda |
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| 041 | 0 | _aspa | |
| 084 | _aUDA-BG T16706 | ||
| 100 | 1 |
_aAguilar Castro, Daniela del Rocío, _eautor |
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| 245 | 1 | 0 | _aExtensión de vida útil de productos no leudados: caso brownie Dulco |
| 264 | 3 | 1 |
_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos, _c2021 |
| 300 | _a15 páginas | ||
| 300 | _bDigital | ||
| 336 |
_2rdacontent _atexto _btxt |
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| 337 |
_2rdamedia _acomputadora _bc |
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| 338 |
_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr |
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| 502 | _aIngeniero en Alimentos | ||
| 520 | 3 | _bEste trabajo de investigación elaboró un estudio acerca de la extensión de la vida útil de un brownie de la empresa ¨Dulco¨. En primer lugar, se procedió a la estandarización de la formulación, teniendo como base la fórmula original añadiendo conservantes como sorbato de potasio y propionato de calcio siguiendo la norma general del Códex Alimentarius para los aditivos alimentarios NTE INEN-CODEX 192:2013. Posteriormente, se determinaron curvas predictivas del crecimiento de los microorganismos para mohos y levaduras a través del programa ¨ComBase¨. Finalmente, se analizaron las características físicas químicas del brownie como, pH, acidez titulable, humedad y actividad del agua. | |
| 650 | 1 | 4 | _aBROWNIE |
| 650 | 1 | 4 | _aCOMBASE |
| 650 | 1 | 4 | _aPRODUCTO NO LEUDADO |
| 650 | 1 | 4 | _aVIDA ÚTIL |
| 700 | 1 |
_aLazo Vélez, Marco Antonio, _edirector de Tesis |
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| 856 | 4 | 0 |
_uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/11168 _yVer documento en línea |
| 942 |
_2z _c6 |
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| 999 |
_c40032 _d40032 |
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