000			02014nam a22003617i 4500
001			AZUAY-87386
003			AZUAY
005			20251111043026.0
008			251108b ||||||||qm||| 00| | d
040			_aAZUAY _bspa _cAZUAY _dAZUAY _erda
041	0		_aspa
084			_aT16667
100	1		_aVillacrés Chérrez, Santiago Fabián, _eautor
245	1	0	_aIdentificación y caracterización de bacterias ácido lácticas (BAL) del proceso de fermentación de cacao reemplazando el mucílago por pulpa de maracuyá y banana
264	3	1	_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos, _c2021
300			_a30 páginas
300			_bDigital
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338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_aIngeniero en Alimentos
520	3		_bLa identidad de bacterias ácido lácticas (BAL) de granos de cacao CCN-51 fermentados con una mezcla de frutas (89% maracuyá:11% banano) no ha sido determinada. Este trabajo tuvo como objetivo identificar las BAL responsables de la fermentación modificada en Putucay. Se tomaron muestras por seis días, se sembraron en medio de cultivo MRS y las bacterias aisladas fueron identificadas con herramientas de biología molecular. Leuconostoc, Weissella, Lactobacillus y Lactococcus fueron los principales géneros identificados de BAL, además de Gluconobacter, una bacteria ácido acética. Esta información permitió conocer los géneros bacterianos responsables de esta fermentación y su potencial importancia.
650	1	4	_aBACTERIA ÁCIDO ACÉTICA
650	1	4	_aBACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS-BAL
650	1	4	_aBIOLOGÍA MOLECULAR
650	1	4	_aCACAO
650	1	4	_aCCN-51
650	1	4	_aFERMENTACIÓN
650	1	4	_aFERMENTACIÓN MODIFICADA
700	1		_aCaroca Cáceres, Rodrigo Sebastián, _edirector de Tesis
856	4	0	_uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/11129 _yVer documento en línea
942			_2z _c6
999			_c39980 _d39980