000			01967nam a22003377i 4500
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040			_aAZUAY _bspa _cAZUAY _dAZUAY _erda
041	0		_aspa
084			_aUDA-BG T16495
100	1		_aMatute Pinos, Juan José, _eautor
245	1	0	_aAislamiento e identificación molecular de levaduras a partir de la fermentación de una mezcla de pulpa de frutas y granos de cacao de la variedad CCN-51
264	3	1	_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos, _c2021
300			_a30 páginas
300			_bDigital
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337			_2rdamedia _acomputadora _bc
338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_aIngeniero en Alimentos
520	3		_bSe caracterizó e identificó las levaduras presentes durante seis días de fermentación espontánea de cacao de la variedad CCN-51, cuyo material mucilaginoso fue sustituido por una mezcla de pulpa de maracuyá y banano. Las levaduras fueron caracterizadas por métodos morfológicos y técnicas de biología molecular como electroforesis, la amplificación de la región ITS y secuenciación. Se obtuvieron 11 géneros de levaduras: Candida, Pichia, Kodamaea, Hanseniaspora, Wickerhamomyces, Saccharomyces, Meyerozyma, Aureobasidium, Hyphopichia, Trichosporon y Wickerhamiella. Según su abundancia, C. intermedia, P. kudriavzevii y K. ohmeri, podrían ser posibles cultivos iniciadores para lograr una mejor calidad de los granos de cacao fermentados.
650	1	4	_aBIOLOGÍA MOLECULAR
650	1	4	_aCANDIDA INTERMEDIA
650	1	4	_aKODAMAEA OHMERI.
650	1	4	_aPICHIA KUDRIAVZEVII
650	1	4	_aTHEOBROMA CACAO
700	1		_aCaroca Cáceres, Rodrigo Sebastián, _edirector de Tesis
856	4	0	_uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/10953 _yVer documento en línea
942			_2z _c6
999			_c39763 _d39763