000			01919nam a22003377i 4500
001			AZUAY-86278
003			AZUAY
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084			_aUDA-BG T16031
100	1		_aVizcaíno Almeida, Camila Raquel, _eautor
245	1	0	_aEffect of co-fermentation of probiotic microorganisms and fruit pulps in the cocoa beans of the ccn-51 variety
264	3	1	_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos, _c2020
300			_a36 páginas
300			_bDigital
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502			_aIngeniero en Alimentos
520	3		_bA pesar de sus múltiples beneficios, el cacao (Theobroma cacao L.) CCN-51 posee características que limitan su aprovechamiento en la industria chocolatera. En esta investigación, se realizó un estudio de los cambios fisicoquímicos, microbiológicos y calidad del grano de cacao durante una fermentación controlada de seis días usando un cultivo iniciador de microorganismos probióticos y pulpas de frutas. Los resultados mostraron diferencias significativas (¿<0.05) entre los distintos parámetros de los diferentes tiempos de fermentación. Los granos de cacao beneficiados fueron considerados “Cacao Superior Selecto”. Se obtuvieron granos de cacao de buena calidad, sin embargo, el tiempo de fermentación puede influir en sus características.
650	1	4	_aCACAO BENEFICIADO
650	1	4	_aCALIDAD
650	1	4	_aFERMENTACIÓN CONTROLADA
650	1	4	_aFISICOQUÍMICOS
650	1	4	_aMICROBIOLÓGICO
700	1		_aLazo Vélez, Marco Antonio, _edirector de Tesis
856	4	0	_uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/10404 _yVer documento en línea
942			_2z _c6
999			_c39061 _d39061