000			01951nam a22003257i 4500
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003			AZUAY
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041	0		_aspa
084			_aUDA-BG T15752
100	1		_aSuarez Ortiz, María Julissa, _eautor
245	1	0	_aEfecto del tratamiento de microfiltración por membranas en el proceso de elaboración de vino y bebidas alcohólicas a base de vino
264	3	1	_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos, _c2020
300			_a62 páginas
300			_bDigital
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338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_aIngeniero en Alimentos
520	3		_bEn la Empresa Cósmica Cía. Ltda., un proceso vital dentro de la elaboración del vino es la pasteurización, pues asegura la calidad de los productos. Sin embargo, dicho proceso genera cambios organolépticos desfavorables. Por lo antes expuesto, la presente investigación busca determinar el efecto del proceso de micro filtración y si es factible sustituir al proceso de pasteurización. Para validar el cambio de proceso a micro filtración se realizaron análisis microbiológicos (mohos, levaduras y bacterias acéticas), análisis fisicoquímicos (turbidez) y análisis sensoriales (pruebas discriminativas y descriptivas). Los resultados fueron favorables para las muestras sometidas a micro filtración por lo que se puede concluir que es factible sustituir la pasteurización.
650	1	4	_aCARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
650	1	4	_aMICRO FILTRACIÓN
650	1	4	_aPASTEURIZACIÓN
650	1	4	_aTURBIDEZ VINO
700	1		_aPeña González, María Alicia, _edirector de Tesis
856	4	0	_uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/10122 _yVer documento en línea
942			_2z _c6
999			_c38686 _d38686