000			01808nam a22003257i 4500
001			AZUAY-84685
003			AZUAY
005			20251111043010.0
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040			_aAZUAY _bspa _cAZUAY _dAZUAY _erda
041	0		_aspa
084			_aUDA-BG T15160
100	1		_aOrellana Bonete, Jhonny Bryan, _eautor
245	1	0	_aUso de almidón nativo de achira (Canna indica) para la producción de almidón modificado por acetilación
264	3	1	_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos, _c2019
300			_a23 páginas
300			_bDigital
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338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_aIngeniero en Alimentos
520	3		_bLa acetilación del almidón nativo de achira (Canna indica) otorga la posibilidad de utilizar este producto a escala industrial. En el presente estudio se realizaron acetilaciones con diferentes niveles de anhídrido acético (2.5, 5, 10 y 15%). De los parámetros valorados, se obtuvo un porcentaje máximo de grupos acetilo de 2.37%, dichos valores cumplen con los requisitos establecidos para aditivos alimentarios. Además, se reportó un aumento en los niveles de absorción de agua, poder de hinchamiento, mejoras en la estabilidad al congelamiento y una disminución en la viscosidad y las temperaturas de gelatinización, evidenciando una mejora en sus características funcionales.
650	1	4	_aACETILACIÓN
650	1	4	_aALMIDÓN
650	1	4	_aCARACTERÍSTICAS FUNCIONALES
650	1	4	_aGRUPOS ACETIL
700	1		_aLazo Vélez, Marco Antonio, _edirector de Tesis
856	4	0	_uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/9526 _yVer documento en línea
942			_2z _c6
999			_c37608 _d37608