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| 003 | AZUAY | ||
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| 084 | _aUDA-BG T151301 | ||
| 100 | 1 |
_aVele Punin, Lenin Omar, _eautor |
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| 245 | 1 | 0 | _aDeterminación del comportamiento térmico de la zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza) y su almidón aplicando Calorimetría Diferencial de Barrido (DSC) |
| 264 | 3 | 1 |
_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos, _c2019 |
| 300 | _a33 páginas | ||
| 300 | _bDigital | ||
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_2rdacontent _atexto _btxt |
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_2rdamedia _acomputadora _bc |
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| 338 |
_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr |
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| 502 | _aIngeniero en Alimentos | ||
| 520 | 3 | _bLa Arracacia xanthorrhiza es un tubérculo de la gamma andina que en la última década ha atraído a la industria por sus cualidades, pese a esto no se le ha realizado una investigación a profundidad. Por lo que este trabajo realizó un estudio a las propiedades térmicas, la cristalinidad, la viscosidad y el secado del tubérculo y su almidón. Se observó una correlación entre los resultados que indican una alta competitividad del almidón, destacando su elevado requerimiento energético y cristalinidad, que otorgan mayor resistencia a altas temperaturas y una viscosidad más estable, propicio para utilizarse en alimentos con estas características. | |
| 650 | 1 | 4 | _aANÁLISIS BROMATOLÓGICO |
| 650 | 1 | 4 | _aCRISTALINIDAD |
| 650 | 1 | 4 | _aDESHIDRATACIÓN |
| 650 | 1 | 4 | _aGRANULOMETRÍA |
| 650 | 1 | 4 | _aVISCOSIDAD |
| 700 | 1 |
_aTripaldi Cappelletti, Piercosimo, _edirector de Tesis |
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| 856 | 4 | 0 |
_uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/9496 _yVer documento en línea |
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