| 000 | 01833nam a22003737i 4500 | ||
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| 001 | AZUAY-84489 | ||
| 003 | AZUAY | ||
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_aAZUAY _bspa _cAZUAY _dAZUAY _erda |
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| 082 | 0 | 4 |
_a547.29 _bK1977 |
| 100 | 1 |
_aKatz, Sandor Ellix, _eautor |
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| 245 | 1 | 0 | _aEl arte de la fermentación: una exploración en profundidad de los conceptos y procesos fermentativos de todo el mundo |
| 250 | _a1a. ed. | ||
| 264 | 3 | 1 |
_aMadrid : _bGaia Ediciones, _c2016 |
| 300 | _a540 páginas | ||
| 300 | _bImpreso | ||
| 336 |
_2rdacontent _atexto _btxt |
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| 337 |
_2rdamedia _ano mediado _bn |
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| 338 |
_2rdacarrier _avolumen _bnc |
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| 504 | _aIncluye glosario. Incluye notas. Incluye índice temático. Incluye epílogo | ||
| 520 | 3 | _bContiene: La fermentación como fuerza coevolutiva. Beneficios prácticos de la fermentación. Conceptos y materiales básicos. La fermentación alcohólica de los azúcares: hidromieles, vino y sidras. La fermentación de verduras (y de algunas frutas). Ka e¡fermentación de bebidas tónicas agrias. La fermentación láctea. La fermentación láctea. La fermentación de cereales y de tuberculos. Fermentación de cervezas y de otras bebidas alcohólicas a base de cereales. Cultivos a base de mohos. Fermentación de legumbres, semillas y frutos secos. La fermentación de la carne, el pescado y los huevos. Consideraciones para las empresas comerciales. Aplicaciones no alimentarias de la fermentación | |
| 650 | 1 | 4 | _aBIOLOGÍA |
| 650 | 1 | 4 | _aFERMENTACIÓN |
| 650 | 1 | 4 | _aFERMENTACIÓN DE LEGUMBRES |
| 650 | 1 | 4 | _aINDUSTRIA LÁCTEA |
| 650 | 1 | 4 | _aNUTRICIÓN |
| 650 | 1 | 4 | _aSALUD |
| 654 | 0 | _a547.29 - Fermentación | |
| 654 | 0 | _a547.29 - Fermentación | |
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