000			01821nam a22003257i 4500
001			AZUAY-84173
003			AZUAY
005			20251111043006.0
008			251108b ||||||||qm||| 00| | d
040			_aAZUAY _bspa _cAZUAY _dAZUAY _erda
041	0		_aspa
084			_aUDA-BG T14881
100	1		_aPanata Saquicili, Diego Esteban, _eautor
245	1	0	_aIncorporación de un extracto liofilizado de ´agua de frescos´ para la elaboración de un pan de trigo con potencial uso funcional
264	3	1	_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos, _c2019
300			_a19 páginas
300			_bDigital
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _acomputadora _bc
338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_aIngeniero en Alimentos
520	3		_bSe determinó el efecto del enriquecimiento (0.5%) de dos extractos liofilizados de “agua de frescos”: formulado (HDP) y comercial (HC), usados durante la fabricación de un pan integral. Las muestras no presentaron citotoxicidad (>94 en células CaCo-2). No hubo diferencia significativa (α = 0.05) para compuestos fenólicos ni para la actividad antioxidante celular (AAC) de los extractos acuosos. Los panes enriquecidos con HDP presentaron cambios en color de la corteza, mientras que en el resorteo no fue significativo, comparados con el pan control y HC. Lo que demuestra la factibilidad de enriquecer panes con estos extractos sin afectar sus características.
650	1	4	_aACTIVIDAD ANTIOXIDANTE
650	1	4	_aAGUA DE FRESCOS
650	1	4	_aCOMPUESTOS FENÓLICOS
650	1	4	_aPAN
700	1		_aLazo Vélez, Marco Antonio, _edirector de Tesis
856	4	0	_uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/9236 _yVer documento en línea
942			_2z _c6
999			_c37132 _d37132