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084			_aUDA-BG T14823
100	1		_aLara Farfán, Viviana Paola, _eautor
245	1	0	_aEvaluación de las propiedades físico químicas y sensoriales de un producto a base de Smallanthus sonchifolius (jícama)
264	3	1	_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos, _c2019
300			_a37 páginas
300			_bDigital
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502			_aIngeniero en Alimentos
520	3		_bLa jícama (Smallanthus sonchifolius), al no contener almidón como estructura habitual, sino como fructooligosacáridos (FOS), constituye una excelente alternativa para el consumo de carbohidratos. En el presente trabajo se desarrolló un producto a base de jícama, utilizando una metodología de diseño experimental factorial completo 24, desarrollando la mejor formulación en base a la respuesta sensorial de catadores no entrenados; observando una buena aceptación del producto. Se analizó su composición nutricional mediante análisis bromatológico, indicando que el método de procesamiento, no afectó las características nutricionales de la jícama. Finalmente, se evaluaron las propiedades físico químicas del producto mediante pruebas de penetración, compresión y viscosidad en las cuales se observaron que este producto tiene un comportamiento viscoelástico, muy común en los cuerpos semisólidos.
650	1	4	_aANÁLISIS BROMATOLÓGICO
650	1	4	_aDISEÑO EXPERIMENTAL
650	1	4	_aEVALUACIÓN SENSORIAL
650	1	4	_aJÍCAMA
650	1	4	_aPROPIEDADES FÍSICO QUÍMICAS
700	1		_aPérez González, Bolívar Andrés, _edirector de Tesis
856	4	0	_uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/9179 _yVer documento en línea
942			_2z _c6
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