| 000 | 01891nam a22003377i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | AZUAY-83325 | ||
| 003 | AZUAY | ||
| 005 | 20251111043000.0 | ||
| 008 | 251108b ||||||||qm||| 00| | d | ||
| 040 |
_aAZUAY _bspa _cAZUAY _dAZUAY _erda |
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| 041 | 0 | _aspa | |
| 084 | _aUDA-BG T14416 | ||
| 100 | 1 |
_aGutiérrez Urgilés, Erika Jacqueline, _eautor |
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| 245 | 1 | 0 | _aEfecto de un cultivo iniciador de Saccharomyces cerevisiae var. boulardii y/o una mezcla de bacterias probióticas en la fermentación de granos de cacao |
| 264 | 3 | 1 |
_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos, _c2019 |
| 300 | _a36 páginas | ||
| 300 | _bDigital | ||
| 336 |
_2rdacontent _atexto _btxt |
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| 337 |
_2rdamedia _acomputadora _bc |
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| 338 |
_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr |
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| 502 | _aIngeniero en Alimentos | ||
| 520 | 3 | _bEsta investigación determinó los efectos de un cultivo iniciador de Saccharomyces cerevisiae var. boulardii y/o una mezcla de bacterias probióticas en la fermentación controlada de granos de cacao de la variedad CCN-51 recolectados al quinto día de este proceso. Se observaron diferencias significativas (ρ <0,05) en el pH, acidez, humedad, proteína, fibra, carbohidratos, azúcares y etanol. Los granos fermentados con la mezcla 2 levaduras: 7 bacterias (2L:7B) cumplieron la mayoría de parámetros valorados e incluso se observaron cambios positivos en la textura y aceptabilidad general, y ningún efecto significativo en el color y sabor del chocolate elaborado con este mix | |
| 650 | 1 | 4 | _aCACAO |
| 650 | 1 | 4 | _aCHOCOLATE |
| 650 | 1 | 4 | _aFERMENTACIÓN CONTROLADA |
| 650 | 1 | 4 | _aPROBIÓTICOS |
| 650 | 1 | 4 | _aSACCHAROMYCES CEREVISIAE |
| 700 | 1 |
_aLazo Vélez, Marco Antonio, _edirector de Tesis |
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| 856 | 4 | 0 |
_uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/8757 _yVer documento en línea |
| 942 |
_2z _c6 |
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| 999 |
_c36338 _d36338 |
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