| 000 | 03641nam a22005537i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | AZUAY-83175 | ||
| 003 | AZUAY | ||
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| 040 |
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| 041 | 0 | _aspa | |
| 082 | 0 | 4 |
_a641.3 _bB138 |
| 100 | 1 |
_aBadui Dergal, Salvador, _eautor |
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| 245 | 1 | 0 | _aLa ciencia de los alimentos en la práctica |
| 250 | _a2a ed. | ||
| 264 | 3 | 1 |
_aMéxico : _bPearson, _c2015 |
| 300 |
_axviii, 317 páginas : _bilustraciones, cuadros, figuras |
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| 300 | _bImpreso | ||
| 336 |
_2rdacontent _atexto _btxt |
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| 337 |
_2rdamedia _ano mediado _bn |
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| 338 |
_2rdacarrier _avolumen _bnc |
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| 504 | _aIncuye bibliografía, Incluye 8 anexos. | ||
| 520 | 3 | _bEn el capítulo 1 se describe la naturaleza química de los alimentos, base para un mejor entendimiento del resto del libro. El capítulo 2 ofrece un panorama de los mecanismos de percepción de los alimentos, como el color, el sabor, la textura o el picor. El capítulo 3 describe la estrecha relación que existe entre la salud y lo que se ingiere, incluyendo los alimentos chatarra, sobre todo ahora que México y otros países padecen los estragos de la obecidad y enfermedades relacionadas con una dieta inadecuada. El capítulo 4 presenta los agentes dañinos, como los alergenos y las toxinas, que pueden estar presentes en un alimento; incluye también aquellos agentes que de manera natural existe en lo que consumimos diariamente.La forma de preparar los alimentos en la cocina determina no sólo su sabor, su aroma y su textura, sino también su valor nutrimental: este conocimiento técnico-científico aplicado a la cocina dio origen a distintos movimientos vanguardistas como la gastronomía molecular, aspectos que se revisan en el capítulo 5. Muchos de los alimentos después de un tratamiento por parte de la industria, la cual acude a diversos sistemas para su conservación, que van desde los tradicionales, como el enlatado, hasta los pulsos eléctricos de alto voltaje, que están todavía en etapa de experimentación; estos métodos se datallan en el capítulo 6.El uso de aditivos siempre ha causado controversia entre los consumidores; el capítulo 7 describe la razón de su empleo y cómo se realiza. El capítulo 8 ofrece un análisis de las familias de alimentos más relevantes, como los cereales, las leguminosas, las verduras, las frutas, los lácteos, las carnes, los pescados y el huevo, además de los transgénicos, los orgánicos y los hidróponicos. Finalmente, el capítulo 9 revisa brevemente la naturaleza, las virtudes y los inconvenientes de algunas bebidas no alcohólicas, como el té, el café y las controvertidas bebidas embotelladas. | |
| 650 | 1 | 4 | _aADITIVOS ALIMENTARIOS |
| 650 | 1 | 4 | _aALERGIA ALIMENTARIA |
| 650 | 1 | 4 | _aALIMENTACIÓN NUTRITIVA |
| 650 | 1 | 4 | _aALIMENTOS CONTAMINADOS |
| 650 | 1 | 4 | _aALIMENTOS FITOQUÍMICOS |
| 650 | 1 | 4 | _aALIMENTOS FUNCIONALES |
| 650 | 1 | 4 | _aALIMENTOS TRANSGÉNICOS |
| 650 | 1 | 4 | _aANÁLISIS DE ALIMENTOS |
| 650 | 1 | 4 | _aCOMIDA CHATARRA |
| 650 | 1 | 4 | _aCOMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS |
| 650 | 1 | 4 | _aCONSERVACIÓN DE ALIMENTOS |
| 650 | 1 | 4 | _aCONTAMINACIÓN CRUZADA |
| 650 | 1 | 4 | _aCONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS |
| 650 | 1 | 4 | _aDIETA |
| 650 | 1 | 4 | _aMÉTODOS DE PREPARACIÓN |
| 650 | 1 | 4 | _aNUTRACEUTICOS |
| 650 | 1 | 4 | _aNUTRICIÓN Y DIETÉTICA |
| 650 | 1 | 4 | _aOBESIDAD |
| 650 | 1 | 4 | _aPERCEPCIÓN SENSORIAL |
| 650 | 1 | 4 | _aSÍNDROME METABÓLICO |
| 650 | 1 | 4 | _aSUSTANCIAS TÓXICAS EN ALIMENTOS |
| 654 | 0 | _a641.3 - Alimentos | |
| 654 | 0 | _a641.3 - Alimentos | |
| 942 |
_2ddc _c5 |
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| 999 |
_c36203 _d36203 |
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