| 000 | 03002nam a22004937i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | AZUAY-83056 | ||
| 003 | AZUAY | ||
| 005 | 20251111042959.0 | ||
| 008 | 251108b |||||||gr|||| 00| | d | ||
| 020 | _a978-84-200-1163-9 | ||
| 040 |
_aAZUAY _bspa _cAZUAY _dAZUAY _erda |
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| 041 | 0 |
_aspa _heng |
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| 082 | 0 | 4 |
_a664.028 _bE9242 |
| 100 | 1 |
_aGormley, Roman, _eautor |
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| 245 | 1 | 0 | _aCiencia y tecnología de los alimentos congelados |
| 264 | 3 | 1 |
_aZaragoza, España : _bEditorial Acribia, S.A., _c2008 |
| 300 |
_axi, 434 páginas : _bilustraciones, tablas, figuras fotografías |
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| 300 | _bImpreso | ||
| 336 |
_2rdacontent _atexto _btxt |
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| 337 |
_2rdamedia _ano mediado _bn |
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| 338 |
_2rdacarrier _avolumen _bnc |
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| 504 | _aÍndice, bibliografía | ||
| 520 | 3 | _bEste libro descibe las tecnologías actuales para conservar los alimentos y las mejores prácticas para aseguar la producción de alimentos congelados seguros de alta calidad. También pone de relieve algunas tecnologías nuevas que ya se están aplicando y que probablemente sirven para lanzar o incluso serán de mayor impacto en la industria de alimentos congelados en el futuro.Este libro se dirige a temas de refrigeración, examina muchas tecnologías nuevas de congelación tales como la congelación con cambio de presión. Aunque todavía no sea una realidad en la producción a gran escala, la posibilidad de un producto congelado rápidamente con un deterioro mínimo es una posibilidad fascinante para el futuro.Este libro, dirigido a los tecnólogos e ingenieros de los alimentos que trabajan en la industria, a los investigadores, estudiantes, vendedores al detall y al consumidor final, proporciona información detallada acerca de cómo congelar los alimentos y cómo mantener su calidad durante el almacenamiento de transporte, la exhibición en el comercio y antes de su consumo en el hogar.Los diferentes capítulos tratan en profundidad los procedimientos actuales y emergentes utilizados en toda la cadena del alimento congelado, los principios en los que se basa la congelación y cómo proceder con los distintos tipos de alimento: carne, pescado, pan, frutas y verduras. | |
| 650 | 1 | 4 | _aALIMENTOS |
| 650 | 1 | 4 | _aCONSERVACIÓN DE ALIMENTOS |
| 650 | 1 | 4 | _aCONSERVACIÓN DE LA CARNE |
| 650 | 1 | 4 | _aCONSERVACIÓN DEL PESCADO |
| 650 | 1 | 4 | _aFRUTAS |
| 650 | 1 | 4 | _aINGENIERÍA EN ALIMENTOS |
| 650 | 1 | 4 | _aMICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS |
| 650 | 1 | 4 | _aMODOS DE TRANSPORTE |
| 650 | 1 | 4 | _aPAN |
| 650 | 1 | 4 | _aPROCEDIMIENTOS DE ALMACENAMIENTO |
| 650 | 1 | 4 | _aPROPIEDADES TÉRMICAS |
| 650 | 1 | 4 | _aSISTEMAS DE REFRIGERACIÓN |
| 650 | 1 | 4 | _aTECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS |
| 650 | 1 | 4 | _aVALOR NUTRICIONAL |
| 654 | 0 | _a664.028 - Técnicas de conservación- conservación de alimentos | |
| 654 | 0 | _a664.028 - Técnicas de conservación- conservación de alimentos | |
| 700 | 1 |
_aBerry, Mark, _eautor |
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| 700 | 1 |
_aEvans, Judith A., _eeditor |
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| 700 | 1 |
_aIbarz Ribas, Albert, _etraductor |
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| 942 |
_2ddc _c5 |
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| 999 |
_c36089 _d36089 |
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