000			01783nam a22003137i 4500
001			AZUAY-83015
003			AZUAY
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040			_aAZUAY _bspa _cAZUAY _dAZUAY _erda
041	0		_aspa
084			_aUDA-BG T14276
100	1		_aGarcés Villacís, Angélica Fernanda, _eautor
245	1	0	_aElaboración y evaluación de un recubrimiento comestible a base de proteína de suero de leche con Lactobacillus rhamnosus y aplicado en chocolates
264	3	1	_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos, _c2018
300			_a38 páginas
300			_bDigital
336			_2rdacontent _atexto _btxt
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338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_aIngeniero en Alimentos
520	3		_bEn este trabajo se realizó un estudio exploratorio para obtener la mejor formulación de un recubrimiento comestible adicionado con Lactobacillus rhamnosus ATCC 9595. La mejor formulación fue la que contiene mayor cantidad de inulina, grenetina y probiótico y se lo empleó como recubrimiento en chocolate comercial, sobre el cual se realizaron pruebas de humedad, viabilidad, análisis sensorial y presencia de patógenos. El producto presentó una aceptación sensorial del 86 %, no mostró contaminación microbiana y el Lactobacillus rhamnosus se mantuvo viable en cantidades mayores a 6 log UFC/g por un periodo de 25 días.
650	1	4	_aLACTOBACILLUS RHAMNOSUS
650	1	4	_aPROBIÓTICO
650	1	4	_aRECUBRIMIENTO COMESTIBLE
700	1		_aRosales Medina, María Fernanda, _edirector de Tesis
856	4	0	_uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/8608 _yVer documento en línea
942			_2z _c6
999			_c36050 _d36050