000			01732nam a22003137i 4500
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003			AZUAY
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040			_aAZUAY _bspa _cAZUAY _dAZUAY _erda
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084			_aUDA-BG T14256
100	1		_aQuizhpi Orellana, Paulo César, _eautor
245	1	0	_aCaracterización de almidón modificado por acetilación obtenido a partir de la oca (Oxalis tuberosa)
264	3	1	_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos, _c2018
300			_a20 páginas
300			_bDigital
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338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_aIngeniero en Alimentos
520	3		_bLa acetilación del almidón nativo de oca (Oxalis tuberosa) representa una alternativa para el aprovechamiento industrial de este alimento. El presente estudio evaluó la acetilación de este almidón usando diferentes cantidades de anhídrido acético (2.5, 5, 10 y 15 %). De los parámetros evaluados, se logró un porcentaje máximo de grupos acetil de 3.71 %; la viscosidad disminuyó y mejoraron sus capacidades de retención, absorción de agua y estabilidad al congelamiento. Demostrándose, que los almidones tratados con cantidades de 2.5 y 5 % de anhídrido acético fueron los que presentaron valores permitidos por la norma para aditivos alimentarios.
650	1	4	_aACETILACIÓN
650	1	4	_aALMIDÓN
650	1	4	_aGRUPOS ACETIL
700	1		_aLazo Vélez, Marco Antonio, _edirector de Tesis
856	4	0	_uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/8589 _yVer documento en línea
942			_2z _c6
999			_c35991 _d35991