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001			AZUAY-82728
003			AZUAY
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008			251108b ||||||||qm||| 00| | d
040			_aAZUAY _bspa _cAZUAY _dAZUAY _erda
041	0		_aspa
084			_aUDA-BG T14123
100	1		_aFernández Gómez, Mónika Michelle, _eautor
245	1	0	_aComportamiento reológico de salsas y pastas de tomate presentes en el mercado ecuatoriano
264	3	1	_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos, _c2018
300			_a40 páginas
300			_bDigital
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338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_aIngeniero en Alimentos
520	3		_bEn el presente trabajo se analizaron diferentes marcas comerciales de salsas, aderezos y concentrados de tomate, cuyo objetivo principal fue comparar las características reológicas de cada uno de ellos utilizando un viscosímetro rotacional de cilindros concéntricos marca FUNGILAB, (modelo EVO Expert); las muestras se analizaron a una velocidad constante de 0-5 rpm, a temperaturas de 21⁰C, 25⁰C y 30⁰C, con tiempos de medición de 300s, 500s y 700s. La caracterización del tipo de fluido se hizo estableciendo la relación entre esfuerzo de corte y velocidad de deformación, definiendo su comportamiento pseudoplástico basándose en el modelo reológico de Herschel-Bulkley. Obteniendo como resultado cuatro clústeres donde se han agrupado las diferentes muestras en función de sus características. Se concluyó que ciertos fabricantes al adicionar aditivos, provocan que el producto de mala calidad se asemeje a uno de mejor calidad, y de esta forma tener una mejor aceptación por parte del consumidor.
650	1	4	_aREOLOGÍA
650	1	4	_aSALSAS DE TOMATE
650	1	4	_aVISCOSIDAD
650	1	4	_aVISCOSÍMETRO
700	1		_aTripaldi Cappelletti, Piercosimo, _edirector de Tesis
856	4	0	_uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/8403 _yVer documento en línea
942			_2z _c6
999			_c35781 _d35781