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084			_aUDA-BG T13707
100	1		_aUrgilez Calle, Miguel Orlando, _eautor
245	1	0	_aEfecto de la combinación de enzimas amilolíticas en la obtención de jarabe glucosado a partir de miga de pan
264	3	1	_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos, _c2018
300			_a24 páginas
300			_bDigital
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502			_aIngeniero en Alimentos
520	3		_bEn la actualidad el desperdicio de alimentos significa pérdidas económicas elevadas, así como también supone un problema ambiental y social. Los desperdicios de pan pueden ser convertidos en miga rica en almidón a través de procesos como el desgrasado y desproteinizado. El presente trabajo demostró la factibilidad de uso de esta miga enriquecida para la obtención de jarabes glucosados con el uso combinado de dos enzimas, α-Amilasa y glucoamilasas (AMG), mismas que fueron empleadas en dos etapas, licuefacción y sacarificación respectivamente. La conversión de almidón en el mejor tratamiento fue de 78.7%, mientras que las azucares reductores totales alcanzaron 45.8%.
650	1	4	_aA-AMILASA
650	1	4	_aALMIDÓN
650	1	4	_aENZIMAS
650	1	4	_aGLUCOAMILASA
650	1	4	_aHIDROLISIS
700	1		_aLazo Vélez, Marco Antonio, _edirector de Tesis
856	4	0	_uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/7969 _yVer documento en línea
942			_2z _c6
999			_c35130 _d35130