000 02263nam a22003497i 4500
001 AZUAY-81505
003 AZUAY
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040 _aAZUAY
_bspa
_cAZUAY
_dAZUAY
_erda
041 0 _aspa
084 _aUDA-BG T13615
100 1 _aCarrera Flores, María José,
_eautor
245 1 0 _aMejoramiento de la Calidad de la Leche de Pequeños Productores del Cantón Biblián
264 3 1 _aEcuador :
_bUniversidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos,
_c2018
300 _a112 páginas
300 _bDigital
336 _2rdacontent
_atexto
_btxt
337 _2rdamedia
_acomputadora
_bc
338 _2rdacarrier
_arecurso en línea
_bcr
502 _aIngeniero en Alimentos
520 3 _bEl objetivo del presente trabajo fue apoyar al mejoramiento higiénico-sanitario de la leche cruda que se produce, transporta y acopia en la comunidad de Yanacocha del cantón Biblián. Se realizó un diagnóstico inicial en fincas ganaderas para determinar las condiciones sanitarias en las que se realiza el ordeño, lo mismo se realizó al transporte y centro de acopio, determinando que en todos los lugares analizados existen deficiencias considerables. También se realizaron análisis físico-químicos de la leche y se encontraron diferencias con respecto a la norma NTE INEN 9:2015. Se elaboraron instructivos, registros y un manual de buenas prácticas de ordeño de acuerdo a lo recomendado por la reglamentación nacional. Además, se dieron capacitaciones a la comunidad de Yanacocha de acuerdo a los procedimientos que se elaboraron. Es necesario realizar la implementación del manual de buenas prácticas de ordeño en las fincas ganaderas, transporte y centro de acopio para mejorar la calidad sanitaria de la leche.
650 1 4 _aBUENAS PRÁCTICAS DE ORDEÑO
650 1 4 _aCALIDAD DE LECHE
650 1 4 _aINSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIÓN-INEN
650 1 4 _aLECHE
650 1 4 _aNORMA TÉCNICA ECUATORIANA-NTE
700 1 _aLeón Sacoto, Grace Jhuliza,
_eautor
700 1 _aRosales Medina, María Fernanda,
_edirector de Tesis
856 4 0 _uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/7817
_yVer documento en línea
942 _2z
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