000			01872nam a22003257i 4500
001			AZUAY-80987
003			AZUAY
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008			251108b ||||||||qm||| 00| | d
040			_aAZUAY _bspa _cAZUAY _dAZUAY _erda
041	0		_aspa
084			_aUDA-BG T13470
100	1		_aSalvador Vallejo, Oliver Odín, _eautor
245	1	0	_aDeterminación de nitrito de sodio en mortadela y su relación con la ingesta diaria admisible en niños entre 8 a 12 años de edad en la ciudad de Cuenca
264	3	1	_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Posgrados, _c2018
300			_a53 páginas
300			_bDigital
336			_2rdacontent _atexto _btxt
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502			_aMagíster en Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria
520	3		_bEn este trabajo se muestra el estudio realizado para la cuantificación de nitrito de sodio en el embutido cárnico mortadela, producida en el Cantón Cuenca, mediante análisis espectrofotométrico. El método analítico utilizado es AOAC Método oficial 973.31 Nitritos en carne curada: Método colorimétrico. La detección se la realizo a ë = 520nm. Paralelamente, se determinó la frecuencia de consumo de mortadela en niños entre 8 y 12 años, mediante la realización de una encuesta de consumo semanal. Las muestras analizadas mostraron valores de NaNO2 por debajo de la cantidad residual establecida como límite por la Normativa Nacional INEN 1 340:96 e Internacional Codex Alimentarius.
650	1	4	_aDETERMINACIÓN DE NITRITO DE SODIO
650	1	4	_aMÉTODO ESPECTROFOTOMÉTRICO
650	1	4	_aMORTADELA
650	1	4	_aNITRITO DE SODIO
700	1		_aBriones García, Miriam Margoth, _edirector de Tesis
856	4	0	_uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/7607 _yVer documento en línea
942			_2z _c6
999			_c34643 _d34643