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003			AZUAY
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041	0		_aspa
084			_aUDA-BG T13439
100	1		_aGalindo Gualpa, Diego Fernando, _eautor
245	1	0	_aEstudio comparativo de la producción de salchicha frankfurt tipo III elaborada con proteínas de origen vegetal y del plasma sanguíneo
264	3	1	_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos, _c2017
300			_a47 páginas
300			_bDigital
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338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_aIngeniero en Alimentos
520	3		_bEn el presente estudio se evaluó el efecto de la sustitución de proteínas de origen vegetal, por proteínas provenientes del plasma sanguíneo de bovino en la elaboración de salchichas frankfurt tipo III, en donde se compararon sus características sensoriales, físico-químicas y microbiológicas, determinándose que la adición de plasma sanguíneo a la fórmula no afecta negativamente las características sensoriales del producto (p>0.05), ni las características fisicoquímicas. En cuanto a los recuentos microbianos, ambos productos presentaron comportamientos similares, estableciendo un tiempo de vida útil de 35 días.
650	1	4	_aCARACTERÍSTICAS SENSORIALES
650	1	4	_aPLASMA SANGUÍNEO
650	1	4	_aPROTEÍNAS VEGETALES
650	1	4	_aSALCHICHA FRANKFURT
700	1		_aGonzález Apolo, Lady Diana, _edirector de Tesis
856	4	0	_uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/7557 _yVer documento en línea
942			_2z _c6
999			_c34584 _d34584