000			02000nam a22003137i 4500
001			AZUAY-79919
003			AZUAY
005			20251111042943.0
008			251108b ||||||||qm||| 00| | d
040			_aAZUAY _bspa _cAZUAY _dAZUAY _erda
041	0		_aspa
084			_aUDA-BG T12943
100	1		_aPalacios Aguilera, Ana Cristina, _eautor
245	1	0	_aEstudio de la microbiota presente en superficies vivas e inertes en locales de venta de carnes crudas en el mercado 3 de Noviembre del catón Cuenca
264	3	1	_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Posgrados, _c2017
300			_a54 páginas
300			_bDigital
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _acomputadora _bc
338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_aMagíster en Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria
520	3		_bEl presente trabajo tiene la finalidad de determinar la incidencia de microorganismos patógenos existentes en superficies de contacto vivas e inertes en los equipos y utensilios usados en el manejo de carnes crudas del mercado 3 de Noviembre del cantón Cuenca. Para ello se identificaron métodos tradicionales de limpieza utilizados; mediante la recolección de muestras tanto de utensilios, equipos y manos del personal; se determinó una alta incidencia de micoorganismos tales como coliformes totales, y Escherichia coli. Con estos resultados se capacitó a los propietarios de los puestos de venta con el objeto de reducir la presencia de estos patógenos. Ocho de los nueve establecimientos que prestan sus servicios en el mercado mejoraron sus técnicas de limpieza y desinfección. Por lo tanto una capacitación adecuada trae importantes beneficios tanto al intermediario como al consumidor final.
650	1	4	_aCARNE
650	1	4	_aCOLIFORMES
650	1	4	_aESCHERICHIA COLI
700	1		_aTinoco Alvear, Mónica Lucia, _edirector de Tesis
856	4	0	_uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/6995 _yVer documento en línea
942			_2z _c6
999			_c33871 _d33871