| 000 | 01780nam a22003257i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | AZUAY-79445 | ||
| 003 | AZUAY | ||
| 005 | 20251111042940.0 | ||
| 008 | 251108b ||||||||qm||| 00| | d | ||
| 040 |
_aAZUAY _bspa _cAZUAY _dAZUAY _erda |
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| 041 | 0 | _aspa | |
| 084 | _aUDA-BG T12732 | ||
| 100 | 1 |
_aZúñiga Carpio, Gabriela Alexandra, _eautor |
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| 245 | 1 | 0 | _aDesarrollo de un helado funcional con adición de prebióticos y bacterias probióticas |
| 264 | 3 | 1 |
_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Posgrados, _c2017 |
| 300 | _a40 páginas | ||
| 300 | _bDigital | ||
| 336 |
_2rdacontent _atexto _btxt |
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| 337 |
_2rdamedia _acomputadora _bc |
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| 338 |
_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr |
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| 502 | _aMagíster en Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria | ||
| 520 | 3 |
_bDesarrollar un helado con probiótico (L. casei) y prebiótico (Inulina). Utilizando leche cruda, materia grasa, azúcares, emulsionantes, reguladores de acidez, saborizante. Se elaboraron dos formulaciones (0.5 g y 1 g). Se realizó pruebas sensoriales y de tolerancia in vitro (Ácido clorhídrico, bilis y bacterias patógenas). Se obtuvo una viabilidad de 107 ufc/g durante 10 días. No existió cambios organolépticos. Las pruebas de tolerancia in vitro evidenciaron cierta disminución en el crecimiento bacteriano. L. casei, no se recomienda para esta matriz alimentaria. Se requieren más estudios in vivo de esta cepa. Es un producto rentable con un costo aproximadamente de _0.70. |
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| 650 | 1 | 4 | _aANÁLISIS SENSORIAL |
| 650 | 1 | 4 | _aPREBIÓTICO |
| 650 | 1 | 4 | _aPROBIÓTICO |
| 650 | 1 | 4 | _aVIABILIDAD BACTERIANA |
| 700 | 1 |
_aSánchez Jauregui, Claudio Esteban, _edirector de Tesis |
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| 856 | 4 | 0 |
_uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/6736 _yVer documento en línea |
| 942 |
_2z _c6 |
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| 999 |
_c33523 _d33523 |
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