000			02188nam a22003377i 4500
001			AZUAY-79321
003			AZUAY
005			20251111042939.0
008			251108b ||||||||qm||| 00| | d
040			_aAZUAY _bspa _cAZUAY _dAZUAY _erda
041	0		_aspa
084			_aUDA-BG T12690
100	1		_aMoscoso Calle, Adrián Javier, _eautor
245	1	0	_aBioconservación de embutidos crudos mediante el uso de Staphylococcus carnosus y Lactobacillus plantarum como cultivos protectores
264	3	1	_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Posgrados, _c2017
300			_a53 páginas
300			_bDigital
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _acomputadora _bc
338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_aMagíster en Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria
520	3		_bEsta investigación estudió la Bioconservación de embutidos crudos mediante el uso de Staphylococcus carnosus y Lactobacillus plantarum como cultivos protectores. Los resultados demostraron que el pH, no tuvo ninguna variación significativa y que el mecanismo de control no es la producción de ácido. Los recuentos de E. coli, desde su elaboración hasta el día 15, mantuvieron un rango esperado, experimentando decrecimientos en los tres tratamientos no significativos, resaltando que el T2 fue el de mejor resultados. Los recuentos de los cultivos protectores, tuvieron un decrecimiento significativo desde su elaboración hasta el día 15, sugiriendo que el accionar del L. plantarum puede ser la formación de bacteriocinas, y del S. carnosus, su morfología y habitualidad en la matriz cárnica, se cree que es por competencia nutritiva. El uso del cultivo protector es viable, en los tres casos, se cumplió la vida útil establecida y organolépticamente se debe realizar la respectiva validación.
650	1	4	_aBIOCONSERVACIÓN
650	1	4	_aCULTIVO PROTECTOR
650	1	4	_aESCHERICHIA COLI
650	1	4	_aLACTOBACILLUS PLANTARUM
650	1	4	_aSTAPHYLOCOCCUS CARNOSUS
700	1		_aSánchez Jauregui, Claudio Esteban, _edirector de Tesis
856	4	0	_uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/6674 _yVer documento en línea
942			_2z _c6
999			_c33444 _d33444