000			02115nam a22003137i 4500
001			AZUAY-79320
003			AZUAY
005			20251111042939.0
008			251108b ||||||||qm||| 00| | d
040			_aAZUAY _bspa _cAZUAY _dAZUAY _erda
041	0		_aspa
084			_aUDA-BG T12689
100	1		_aAndrade Serrano, Sandra Mireya, _eautor
245	1	0	_aAnálisis y evaluación del riesgo microbiológico de Clostridium perfringens en hornado del mercado 10 de Agosto
264	3	1	_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Posgrados, _c2017
300			_a69 páginas
300			_bDigital
336			_2rdacontent _atexto _btxt
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338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_aMagíster en Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria
520	3		_bEl presente estudio tiene como finalidad analizar y evaluar el riesgo microbiológico de Clostridium perfringens en hornado que se expende en el mercado 10 de Agosto de la ciudad de Cuenca, debido a las condiciones en las que este producto se prepara y principalmente en las condiciones que se expende, ya que reposa por largos periodos de tiempo a temperatura ambiente su riesgo de contaminación microbiológica puede verse afectado. Se tomaron 62 muestras durante 12 días de los seis puestos que expenden dicho producto para su posterior análisis en laboratorio, en un medio selectivo para Clostridium que es el agar SPS. Los resultados muestran que el 76% de las muestras analizadas cumplen con los requisitos recomendados en la norma de referencia, quedando un 24% que evidencia las malas prácticas en la conservación del producto, a esto también se añade la forma de manipulación y las condiciones que elevan la posibilidad de contaminación. Clostridium perfringens es un riesgo no significativo de acuerdo al análisis de riesgos
650	1	4	_aCLOSTIRIDIUM PERFRINGENS
650	1	4	_aHORNADO
650	1	4	_aTOXIINFECCIONES
700	1		_aTinoco Alvear, Mónica Lucia, _edirector de Tesis
856	4	0	_uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/6673 _yVer documento en línea
942			_2z _c6
999			_c33443 _d33443