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001 AZUAY-79317
003 AZUAY
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040 _aAZUAY
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_erda
041 0 _aspa
084 _aUDA-BG T12687
100 1 _aPalacios Ochoa, Rosa Cecilia,
_eautor
245 1 0 _aAnálisis de las comunidades microbianas autóctonas durante la maduración de quesos artesanales de dos regiones del Sur del Ecuador
264 3 1 _aEcuador :
_bUniversidad del Azuay-Posgrados,
_c2016
300 _a64 páginas
300 _bDigital
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_atexto
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_arecurso en línea
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502 _aMagíster en Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria
520 3 _bEl análisis de las comunidades microbianas involucradas en la maduración de quesos elaborados artesanalmente en las regiones de Jima y Llactahuayco mediante el uso de secuenciación de última generación del gen 16S muestra que Lactoccoccus y Streptococcus son los géneros dominantes durante el proceso de fermentación y que la menor proporción de su microbiota está integrada principalmente por los géneros: Lactobacillus, Leuconostoc, Serratia y Meiothermus y las especies: Lactobacillus brevis, L. zeae, L. paralimentarius, Acinetobacter johsonni, Streptococcus agalactiae y Escherichia coli. Revela que la riqueza específica bacteriana es diferente en los quesos de cada región y en cada tiempo de maduración y que las muestras de Llactahuayco son más homogéneas en composición y abundancia, también demuestra la especificidad frente al área de producción. En base a los resultados obtenidos, se puede deducir que diferentes factores tales como las prácticas de elaboración, condiciones de higiene y ambientales, influyen en la dinámica y diversidad de los grupos bacterianos desarrollados en el queso y probablemente en sus características particulares.
650 1 4 _aBACTERIAS FERMENTADORAS
650 1 4 _aDIVERSIDAD MICROBIANA
650 1 4 _aFILOTIPAJE
700 1 _aZapata Mena, Sonia,
_edirector de Tesis
856 4 0 _uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/6671
_yVer documento en línea
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