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084			_aUDA-BG T12613
100	1		_aValdez Narváez, María Inés, _eautor
245	1	0	_aDeterminación de ácidos grasos trans en papas fritas industriales y de expendio ambulatorio mediante espectrometría infrarroja FTIR
264	3	1	_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos, _c2016
300			_a69 páginas
300			_bDigital
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502			_aIngeniero en Alimentos
520	3		_bLas grasas son macronutrientes esenciales para la alimentación al ser nuestra principal fuente de energía; sin embargo, debido a varios procesos tecnológicos a los que son sometidas, tienden a formar grasas trans, que desde el punto de vista nutricional son muy perjudiciales para la salud. Por esta razón, se determinó la cantidad de grasas trans presentes en 15 marcas de papas fritas industriales y en 8 locales de comida rápida de la ciudad de Cuenca mediante la aplicación de espectroscopía infrarroja FTIR, en lo cual se obtuvo que un 73% de las marcas de papas fritas industriales y un 50% de papas fritas expendidas en locales de comida rápida no cumplieron con el nuevo acuerdo ministerial No 4439.
650	1	4	_aÁCIDOS GRASOS TRANS
650	1	4	_aESPECTROMETRÍA INFRARROJA-FTIR
650	1	4	_aPAPAS FRITAS
700	1		_aTripaldi Cappelletti, Piercosimo, _edirector de Tesis
856	4	0	_uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/6474 _yVer documento en línea
942			_2z _c6
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