000			01964nam a22003137i 4500
001			AZUAY-79108
003			AZUAY
005			20251111042938.0
008			251108b ||||||||qm||| 00| | d
040			_aAZUAY _bspa _cAZUAY _dAZUAY _erda
041	0		_aspa
084			_aUDA-BG T12558
100	1		_aSandoval Lozano, Darwin Fabián, _eautor
245	1	0	_aValoración del consumo energético y evaluación de los cambios en las propiedades nutricionales y cualidades organolépticas de alimentos preparados en cocinas de inducción
264	3	1	_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Posgrados, _c2016
300			_a102 páginas
300			_bDigital
336			_2rdacontent _atexto _btxt
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338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_aMagíster en Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria
520	3		_bEl objetivo del presente estudio fue evaluar el comportamiento de los sistemas de inducción y promover el uso de los mismos. Se realizó un estudio de consumo de energía y tiempo de cocción en 12 preparaciones, tanto en cocina de inducción como a gas. De productos elaborados con estos sistemas de cocción se realizaron análisis de proteínas y sensoriales para determinar si existe diferencias entre los dos. Posteriormente a través de libros y folletos, se realizó la difusión de las bondades de este sistema de cocción no convencional. Los resultados determinaron que no existen diferencias entre los dos métodos de cocción, tanto en el contenido de proteínas como en el análisis sensorial determinado por un grupo de panelistas entrenados, aunque hubo una mayor aceptación para los alimentos elaborados en cocinas de inducción.
650	1	4	_aCOCINA
650	1	4	_aINDUCCIÓN
650	1	4	_aPROTEÍNA
700	1		_aBriones García, Miriam Margoth, _edirector de Tesis
856	4	0	_uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/6419 _yVer documento en línea
942			_2z _c6
999			_c33262 _d33262