000			01869nam a22003137i 4500
001			AZUAY-78752
003			AZUAY
005			20251111042936.0
008			251108b ||||||||qm||| 00| | d
040			_aAZUAY _bspa _cAZUAY _dAZUAY _erda
041	0		_aspa
084			_aUDA-BG T12433
100	1		_aTello Samaniego, Luisana Yamilé, _eautor
245	1	0	_aCaracterización genética mediante ADN de las cepas productoras de CO2 para acelerar la formación de ´ojos´ en el queso tipo Gouda
264	3	1	_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos, _c2016
300			_a111 páginas
300			_bDigital
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _acomputadora _bc
338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_aIngeniero en Alimentos
520	3		_bLa presente investigación tiene como objetivo caracterizar las bacterias ácido lácticas formadoras de CO2 (Lactococcus lactis subesp. lactis biovar diacetylactis, Lactococcus lactis subesp. lactis y Leuconostoc mesenteroides), activándolas utilizando como sustrato la leche, éstas se sembraron en medios de cultivos selectivos y posteriormente fueron identificadas y caracterizadas mediante la técnica de tinción de Gram y extracción de ADN. Una vez aisladas las cepas se determinó mediante diseño experimental Diseño factorial 23la mejor mezcla de bacterias para la elaboración del queso tipo Gouda en un menor tiempo propuesto por la fórmula original, con las mismas características organolépticas pero con una mayor formación de ojos.
650	1	4	_aLACTOCOCCUS
650	1	4	_aLEUCONOSTOC
650	1	4	_aTINCIÓN DE GRAM
700	1		_aSánchez Jauregui, Claudio Esteban, _edirector de Tesis
856	4	0	_uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/6221 _yVer documento en línea
942			_2z _c6
999			_c32984 _d32984