000			02834nam a22003617i 4500
001			AZUAY-78668
003			AZUAY
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008			251108b ||||||||qm||| 00| | d
040			_aAZUAY _bspa _cAZUAY _dAZUAY _erda
041	0		_aspa
084			_aUDA-BG T12404
100	1		_aQuezada Jara, Hugo Efraín, _eautor
245	1	0	_aEvaluación del desempeño del sistema de buenas prácticas de manufactura, en empresas certificadas por el MSP en la industria de alimentos de la provincia del Azuay
264	3	1	_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Posgrados, _c2016
300			_a110 páginas
300			_bDigital
336			_2rdacontent _atexto _btxt
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338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_aMagíster en Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria
520	3		_bEl presente estudio pretende evaluar el desempeño de los Sistemas de Buenas Prácticas de Manufactura que han sido certificados por el Ministerio de Salud Publica en la provincia del Azuay. Para tal efecto se tomaron como muestra 5 empresas que constaban como certificadas en la lista expuesta en la página web del ARCSA hasta diciembre del 2015. Se utilizó como referencia para el diagnóstico una herramienta, elaborada con base en los modelos de sistemas de gestión de la calidad ISO 9001, de gestión de la inocuidad ISO 22000 y de la Norma. Norma Técnica Sanitaria para alimentos procesados, plantas procesadoras de alimentos, establecimientos de distribución, comercialización, transporte y establecimientos de alimentación colectiva. ARCSA-DE-067-2015-GGG y su reforma a dada en la resolución ARCSA-DE-002-2016-GG Los resultados de este estudio son reportados en este trabajo y demuestran que no todos los programas de BPM de las empresas certificadas se mantienen funcionando de manera adecuada después de su certificación y menos aún han evolucionado hacia sistemas de gestión de la inocuidad como parte del manejo integrado de la calidad. También se demuestra que la carencia de elementos básicos para la gestión de las Buenas Prácticas de Manufactura como un sistema y que no constan en el modelo ARCSA 067, ha impedido que estas entren en una etapa de mejoramiento continuo. Finalmente, con la información resultante, se propone un modelo básico de sistema de gestión de la higiene que podría aplicarse a nivel de la industria alimenticia del Ecuador.
650	1	4	_aHIGIENE
650	1	4	_aINOCUIDAD ALIMENTARIA
650	1	4	_aLIDERAZGO ACTIVO
650	1	4	_aMEJORAMIENTO CONTINUO
650	1	4	_aRESOLUCIÓN ARCSA
650	1	4	_aSISTEMA DE GESTIÓN
650	1	4	_aSISTEMAS DE CALIDAD
700	1		_aArce Vera, Luis, _edirector de Tesis
856	4	0	_uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/6142 _yVer documento en línea
942			_2z _c6
999			_c32909 _d32909