000			01961nam a22003497i 4500
001			AZUAY-78279
003			AZUAY
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084			_aUDA-BG T12141
100	1		_aPérez Peña, Tania Alexandra, _eautor
245	1	0	_aEstudio reológico de quesos frescos, semimaduros y maduros con mayor presencia en autoservicios en la ciudad de Cuenca
264	3	1	_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos, _c2016
300			_a162 páginas
300			_bDigital
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338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_aIngeniero en Alimentos
520	3		_bEl presente trabajo tiene como objetivo investigar el comportamiento reológico de quesos tipo fresco, semimaduro y maduro utilizando el ensayo del Creep Recovery Test y Pruebas de Penetración. Las muestras fueron tomadas de los principales autoservicios de la ciudad. Los resultados indican que el queso es un material de naturaleza viscoelástico, y que las condiciones de fabricación influyen en el comportamiento reológico de los quesos. El modelo mecánico de Burger resulto idóneo para predecir el comportamiento reológico de los quesos, la velocidad inicial de deformación permite observar la penetración de un queso, es así que a una mayor velocidad inicial se tiene una mayor penetración, por ende son quesos que son más suaves al morder.
650	1	4	_aBURGER
650	1	4	_aCOMPORTAMIENTO REOLÓGICO
650	1	4	_aCREEP TEST
650	1	4	_aPRUEBAS DE PENETRACIÓN
650	1	4	_aVELOCIDAD INICIAL
650	1	4	_aVISCOELÁSTICO
700	1		_aTripaldi Cappelletti, Piercosimo, _edirector de Tesis
856	4	0	_uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/5821 _yVer documento en línea
942			_2z _c6
999			_c32629 _d32629