000			01978nam a22003377i 4500
001			AZUAY-78233
003			AZUAY
005			20251111042934.0
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041	0		_aspa
084			_aUDA-BG T12109
100	1		_aTola Maldonado, Jakeline María, _eautor
245	1	0	_aAplicación de Acidos Orgánicos en lechugas frescas, como desinfectantes de patógenos
264	3	1	_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos, _c2016
300			_a76 páginas
300			_bDigital
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _acomputadora _bc
338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_aIngeniero en Alimentos
520	3		_bEl presente trabajo se orienta al desarrollo de una mezcla desinfectante a base de ácidos orgánicos en hojas de lechuga. Se realizó un estudio de las propiedades antimicrobianas de los ácidos orgánicos, mediante un diseño de mezclas simplex aumentado. Las lechugas fueron inoculadas con Escherichia coli, Listeria monocytogenes y Salmonella Enteriditis y tratadas con las diferentes mezclas. Se determinó la carga microbiana inoculada inicial, para evaluar la reducción de la misma, aplicando las mezclas experimentales de los tres ácidos orgánicos. La mezcla con 66% de ácido cítrico, 16% de ácido láctico y 16% de ácido acético fue la que demostró la mayor eficiencia desinfectante con un 99%. Finalmente se realizó un análisis sensorial con un panel de 30 personas que determinaron que esta mezcla es agradable al usarse en las lechugas frescas.
650	1	4	_aACÉTICO
650	1	4	_aÁCIDO CÍTRICO
650	1	4	_aDESINFECTANTE
650	1	4	_aLÁCTICO
650	1	4	_aLECHUGA
700	1		_aRosales Medina, María Fernanda, _edirector de Tesis
856	4	0	_uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/5789 _yVer documento en línea
942			_2z _c6
999			_c32595 _d32595