000			01956nam a22003377i 4500
001			AZUAY-78024
003			AZUAY
005			20251111042932.0
008			251108b ||||||||qm||| 00| | d
040			_aAZUAY _bspa _cAZUAY _dAZUAY _erda
041	0		_aspa
084			_aUDA-BG T11970
100	1		_aÁlvarez Lloret, Silvana Ximena, _eautor
245	1	0	_aCaracterización fisico-quimica y bromatológica del lactosuero ácido, y la obtención de una bebida proteinizada
264	3	1	_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Posgrados, _c2016
300			_a57 páginas
300			_bDigital
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _acomputadora _bc
338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_aMagíster en Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria
520	3		_bEn la presente investigación, se realizó los análisis físico-químicos, bromatológicos, y microbiológicos del Lactosuero obtenido de la elaboración de quesos frescos, para la posterior obtención de una bebida láctea, mediante los siguientes procesos: recepción, pasteurización, hidrólisis de lactosa, adición de endulzante no calórico, adición de pulpa de frutas, adición de estabilizante grado alimenticio (CMC), pasteurización, análisis microbiológicos, envasado y almacenamiento. Los resultados al finalizar este trabajo, son, la obtención de una bebida láctea con proteínas, a base de lactosuero, para de esta manera poder reutilizar dicho producto, ya que en la industria actual este es desechado. La vida útil, después del almacenamiento de la bebida en refrigeración a una temperatura de 4ºC, es de 25 a 30 días.
650	1	4	_aBEBIDA
650	1	4	_aHIDROLISIS
650	1	4	_aLACTOSA
650	1	4	_aLACTOSUERO
650	1	4	_aPROTEÍNAS
700	1		_aSánchez Jauregui, Claudio Esteban, _edirector de Tesis
856	4	0	_uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/5642 _yVer documento en línea
942			_2z _c6
999			_c32439 _d32439