| 000 | 02330nam a22003377i 4500 | ||
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| 001 | AZUAY-78023 | ||
| 003 | AZUAY | ||
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| 008 | 251108b ||||||||qm||| 00| | d | ||
| 040 |
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| 041 | 0 | _aspa | |
| 084 | _aUDA-BG T11969 | ||
| 100 | 1 |
_aSaá Cruz, Mariana Elizabeth, _eautor |
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| 245 | 1 | 0 | _aCaracterización bioquímica del extracto crudo de bacteriocina obtenido de una bacteria ácido láctica aislada de suero de queso |
| 264 | 3 | 1 |
_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Posgrados, _c2016 |
| 300 | _a40 páginas | ||
| 300 | _bDigital | ||
| 336 |
_2rdacontent _atexto _btxt |
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| 337 |
_2rdamedia _acomputadora _bc |
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| 338 |
_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr |
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| 502 | _aMagíster en Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria | ||
| 520 | 3 | _bEn el presente estudio se empleó una cepa nativa de Lactococcus lactis aislada del suero residual de quesillos de la zona de Bulán-Paute de la región Austro del Ecuador, a partir de la cual, se obtuvo un extracto crudo al que se le evaluó la actividad inhibitoria frente a cepas de bacterias patógenas indicadoras, antes y después de someterle a distintos tratamientos de caracterización bioquímica que incluyeron estabilidad térmica, condiciones de pH y acción de enzimas. La actividad inhibitoria se evaluó por el método de difusión en pozo, encontrándose que tanto el extracto crudo como el sometido a los distintos tratamientos de caracterización, mostraron actividad inhibitoria in vitro frente a Staphylococcus aureus y Listeria monocytogenes. No se evidenció ninguna actividad frente a S. Enteritidis y E. coli. El compuesto responsable de la inhibición presentó estabilidad al tratamiento térmico, a las condiciones ácidas de pH y no fue sensible a la acción de las enzimas empleadas, sin descartar que se trate de una bacteriocina autóctona con potencial uso en el control de microorganismos patógenos de interés en alimentos. | |
| 650 | 1 | 4 | _aACTIVIDAD INHIBITORIA |
| 650 | 1 | 4 | _aBACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS-BAL |
| 650 | 1 | 4 | _aBACTERIOCINA |
| 650 | 1 | 4 | _aDIFUSIÓN EN POZO |
| 650 | 1 | 4 | _aEXTRACTO CRUDO |
| 700 | 1 |
_aRosales Medina, María Fernanda, _edirector de Tesis |
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| 856 | 4 | 0 |
_uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/5641 _yVer documento en línea |
| 942 |
_2z _c6 |
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| 999 |
_c32438 _d32438 |
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