000			01994nam a22003257i 4500
001			AZUAY-77964
003			AZUAY
005			20251111042932.0
008			251108b ||||||||qm||| 00| | d
040			_aAZUAY _bspa _cAZUAY _dAZUAY _erda
041	0		_aspa
084			_aUDA-BG T11928
100	1		_aTacuri Campoverde, Johanna Priscila, _eautor
245	1	0	_aEvaluación de la calidad microbiológica de cuyes faenados expendidos en la ciudad de Cuenca
264	3	1	_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Posgrados, _c2016
300			_a40 páginas
300			_bDigital
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _acomputadora _bc
338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_aMagíster en Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria
520	3		_bEl presente trabajo tiene como objetivo, evaluar la calidad microbiológica de los cuyes faenados que se expenden en la ciudad de Cuenca, para ello se recolectaron 70 muestras de tres criaderos. A las muestras se les determinó Mesofilos aerobios y Salmonella spp, las muestras presuntivas para Salmonella spp, fueron confirmadas mediante un método inmunocromatográfico, adicionalmente se realizó la identificación de las cepas encontradas mediante pruebas bioquímicas. Se determinó que el 47.14 % de las muestras presentan una carga superior a lo establecido para aerobios mesófilos, mientras que en el 41.43 % de las muestras mostraron presencia de Salmonella spp. Finalmente se realizó una prueba para evaluar la sobrevivencia de la bacteria al proceso de asado determinándose que la bacteria era eliminada durante este proceso al alcanzar una temperatura superior a los 72°C.
650	1	4	_aAEROBIOS MESÓFILOS
650	1	4	_aCRIADEROS DE CUYES
650	1	4	_aENSAYO INMUNOCROMATOGRÁFICO
650	1	4	_aSALMONELLA
700	1		_aRosales Medina, María Fernanda, _edirector de Tesis
856	4	0	_uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/5599 _yVer documento en línea
942			_2z _c6
999			_c32394 _d32394