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001			AZUAY-76970
003			AZUAY
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041	0		_aspa
084			_aUDA-BG T11281
100	1		_aCordero Maldonado, Ana Lía, _eautor
245	1	0	_aDeterminación de Listeria spp en quesos frescos elaborados en las fábricas artesanales del Cantón San Fernando
264	3	1	_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Posgrados, _c2015
300			_a85 páginas
300			_bDigital
336			_2rdacontent _atexto _btxt
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338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_aMagíster en Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria
520	3		_bEl presente trabajo tiene por objeto la detección de Listeria en quesos artesanales fabricados en el Cantón San Fernando. Se tomaron 16 muestras en 5 fábricas, las cuales fueron tratadas previamente con los caldos de enriquecimiento y lysis para su posterior análisis en el equipo ANSR, el cual es un método de detección rápida de ADN de bacterias, en este caso para Listeria spp. Este método es una amplificación isotérmica replicando el ADN a una temperatura constante utilizando una polimerasa para amplificar exponencialmente el ADN a 56ºC. De las 80 muestras analizadas, 35% de ellas dieron positivo para Listeria spp. 11,25% inválidas a las pruebas y el 53,75% restante resultaron negativas. Lo cual indica que existe contaminación con Listeria spp en los quesos debido probablemente a los ambientes contaminados, malas prácticas de manufactura, contaminación cruzada y condiciones desfavorables en el almacenamiento. Adicionalmente se planteó un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura para reducir este y varios riesgos presentes.
650	1	4	_aADN
650	1	4	_aAMPLIFICACIÓN
650	1	4	_aANSR
650	1	4	_aISOTÉRMICA
650	1	4	_aLISTERIA SPP
650	1	4	_aMANUAL DE CALIDAD
650	1	4	_aQUESOS
700	1		_aRosales Medina, María Fernanda, _edirector de Tesis
856	4	0	_uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/4836 _yVer documento en línea
942			_2z _c6
999			_c31619 _d31619