000			02197nam a22003857i 4500
001			AZUAY-76332
003			AZUAY
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008			251108b |||||||gr|||| 00| | d
020			_a978-3-84845-898-1
040			_aAZUAY _bspa _cAZUAY _dAZUAY _erda
041	0		_aspa
082	0	4	_a637 _bS2111
100	1		_aBustamante Gavilanes, Ana Cristina, _eautor
245	1	0	_aModelos de hidrólisis de lactosa para fermentación láctica : _bhidrólisis enzimática y fermentación láctica en una base probiótica y simbiótica
250			_a1a. ed.
264	3	1	_aBerlín : _bEditorial Académica Española, _c2014
300			_a79 páginas : _btasbls
300			_bImpreso
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
504			_aIncluye bibliografía. Incluye anexos.
520	3		_bBacterias probióticas y cinética enzimática. El género bifidobacterium y su acción probiótica. El género lactobacillus y su acción probiótica. Cinéticaenzimática. Velocidad de reacción. Efecto de la concentración del sustrato sobre la velocidad de una reacción catalizada enzimáticamente. Obtención del Km y la V máx. Constante de velocidad. Experimentación. Tratamiento térmico de la materia prima. Adición de enzima. Análisis de muestras hidrolizadas. Determinación del porcentaje de hidrólisis. Cuantificación del contenido de lactosa. Inoculación de cepas. Diseño experimenta: simplex lattice. Desarrollo experimental. Variables. Resultados. Sustrato 1. Resumen de datos obtenidos del primer sustrato. Sustrato 2. Resumen de datos obtenidos del segundo sustrato. Sustrato 3 Resumen de datos obtenidos del tercer sustrato. Velocidad de reacción
650	1	4	_aATRIBUTOS SENSORIALES
650	1	4	_aDISEÑO EXPERIMENTAL
650	1	4	_aFERMENTACIÓN
650	1	4	_aFERMENTACIÓN LÁCTI CA
650	1	4	_aHIDROLISIS
650	1	4	_aPROBIÓTICO
654	0		_a637 - Procesamiento de productos lácteos y productos relacionados
654	0		_a637 - Procesamiento de productos lácteos y productos relacionados
700	1		_aSánchez Jauregui, Claudio Esteban, _eautor
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