000			02108nam a22003257i 4500
001			AZUAY-76066
003			AZUAY
005			20251111042920.0
008			251108b ||||||||qm||| 00| | d
040			_aAZUAY _bspa _cAZUAY _dAZUAY _erda
041	0		_aspa
084			_aUDA-BG T10800
100	1		_aFernández Patiño, Maryori Adriana, _eautor
245	1	0	_aDeterminación de la interacción de cepas probióticas mediante diseño experimental para optimizar vida de estante y funcionalidad
264	3	1	_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos, _c2014
300			_a75 páginas
300			_bDigital
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _acomputadora _bc
338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_aIngeniero en Alimentos
520	3		_bCon la finalidad de mejorar la funcionalidad probiótica de un alimento, se identificaron según el método de tinción de Gram tres bacterias beneficiosas: Lb. acidophilus, Lb. rhamnosus y Bifidobacterium breve, dichas bacterias se combinaron aplicando diseño experimental, para encontrar una interacción favorable, que superen los análisis para probióticos, los experimentos con los mejores resultados fueron sometidos a pruebas de resistencia al HCl, bilis y capacidad de inhibición contra patógenos, junto con los experimentos puros, con lo que se pudo comprobar que la capacidad probiótica de las mezclas en comparación con las puras se ven mejoradas en dos interacciones, la una binaria (bifidum 1/ 2 y Lb. rhamnosus 1/ 2) y la otra ternaria (Bifidum 2/3 Lb. acidophilus 1/ 6 y Lb. rhamnosus) destacándose que la mezcla binaria supera a la ternaria, así se analizó si efectivamente se realizaba una mejora.
650	1	4	_aBIFIDOBACTERIUM BREVE
650	1	4	_aCAPACIDAD PROBIÓTICA
650	1	4	_aLACTOBACILLUS ACIDOPHILUS
650	1	4	_aLACTOBACILLUS RHAMNOSUS
700	1		_aSánchez Jauregui, Claudio Esteban, _edirector de Tesis
856	4	0	_uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/4241 _yVer documento en línea
942			_2z _c6
999			_c30747 _d30747