| 000 | 02342nam a22003977i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | AZUAY-75871 | ||
| 003 | AZUAY | ||
| 005 | 20251111042919.0 | ||
| 008 | 251108b ||||||||qm||| 00| | d | ||
| 040 |
_aAZUAY _bspa _cAZUAY _dAZUAY _erda |
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| 041 | 0 | _aspa | |
| 084 | _aUDA-BG T10782 | ||
| 100 | 1 |
_aJeton Baculima, Juan Manuel, _eautor |
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| 245 | 1 | 0 | _aDesarrollo de bebidas con potencial antioxidante y antirradicalario a partir de frutos ecuatorianos |
| 264 | 3 | 1 |
_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos, _c2014 |
| 300 | _a94 páginas | ||
| 300 | _bDigital | ||
| 336 |
_2rdacontent _atexto _btxt |
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| 337 |
_2rdamedia _acomputadora _bc |
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| 338 |
_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr |
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| 502 | _aIngeniero en Alimentos | ||
| 520 | 3 | _bEn este estudio se evaluaron seis frutas Ecuatorianas: Spondias purpúrea L, Mangifera indica L, Solanum muricatum Ait, Solanum quitoense Lam, Vaccinium floribundum Kunth, Macleania rupestris. Mediante ensayos “in vitro”, se determinó la actividad antioxidante con el método DPPH (1,1-difenil -2-picril hidrazilo), la actividad antirradicalaria se determinó mediante el método del radical superóxido y el contenido de vitamina C mediante método polarográfico. Las frutas que presentaron mejores resultados se utilizaron para la elaboración de la bebida, con potencial antioxidante. La producción de la bebida, se realizó cumpliendo los parámetros establecidos por las normas INEN 2337:2008. Para la formulación se aplicó un diseño de mezclas simplex reticular aumentado, en el cual las variables fueron la aceptación y la actividad antioxidante, a partir de estos 2 resultados, se obtuvo la función utilidad, con el fin de buscar la bebida más eficiente en aceptación y actividad antioxidante. | |
| 650 | 1 | 4 | _aANTIOXIDANTE |
| 650 | 1 | 4 | _aANTIRRADICALARIA |
| 650 | 1 | 4 | _aMACLEANIA RUPESTRIS |
| 650 | 1 | 4 | _aMANGIFERA INDICA L |
| 650 | 1 | 4 | _aPOLAROGRÁFICO |
| 650 | 1 | 4 | _aSOLANUM MURICATUM AIT |
| 650 | 1 | 4 | _aSOLANUM QUITOENSE LAM |
| 650 | 1 | 4 | _aSPONDIAS PURPÚREA L |
| 650 | 1 | 4 | _aSUPERÓXIDO |
| 650 | 1 | 4 | _aVACCINIUM FLORIBUNDUM |
| 700 | 1 |
_aTripaldi Cappelletti, Piercosimo, _edirector de Tesis |
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| 856 | 4 | 0 |
_uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/4220 _yVer documento en línea |
| 942 |
_2z _c6 |
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| 999 |
_c30570 _d30570 |
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