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001			AZUAY-74607
003			AZUAY
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041	0		_aspa
084			_aUDA-BG T10279
100	1		_aOrdóñez Pulla, Catalina Elizabeth, _eautor
245	1	0	_aEstudio del efecto de los envases plásticos en la vida de anaquel de leches fermentadas
264	3	1	_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos, _c2014
300			_a141 páginas
300			_bDigital
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338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_aIngeniero en Alimentos
520	3		_bEn la actualidad es importante analizar y estudiar el efecto que tienen los envases plásticos en la vida útil de las leches fermentadas. En este trabajo se elaboró un yogur tipo 1, el mismo que fue sometido a temperaturas aceleradas y a temperaturas de refrigeración para poder elaborar una curva tiempo vs temperatura que permita establecer la vida útil del alimento. El yogur fue envasado en dos contenedores diferentes; uno natural y otro pigmentado para evaluar el efecto del producto en cada uno de ellos. Durante toda la vida útil del alimento se realizaron pruebas físico-químicas, microbiológicas y sensoriales. Adicionalmente se evaluó la permeabilidad de cada envase sometiéndolos a un ambiente con temperatura y humedad relativa controlados, para así determinar la permeabilidad de cada uno de ellos. Finalmente con todos los datos obtenidos, se determinó el envase plástico que interfiere mayormente en la vida de anaquel del yogur tipo 1.
650	1	4	_aENVASE PIGMENTADO
650	1	4	_aLECHES FERMENTADAS
650	1	4	_aPERMEABILIDAD
650	1	4	_aVIDA DE ANAQUEL
650	1	4	_aYOGUR TIPO 1
700	1		_aSánchez Jauregui, Claudio Esteban, _edirector de Tesis
856	4	0	_uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/3597 _yVer documento en línea
942			_2z _c6
999			_c29394 _d29394