| 000 | 02301nam a22003497i 4500 | ||
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| 001 | AZUAY-74276 | ||
| 003 | AZUAY | ||
| 005 | 20251111042908.0 | ||
| 008 | 251108b ||||||||qm||| 00| | d | ||
| 040 |
_aAZUAY _bspa _cAZUAY _dAZUAY _erda |
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| 041 | 0 | _aspa | |
| 084 | _aUDA-BG T10162 | ||
| 100 | 1 |
_aRuiz Ramón, Jeimmy Carina, _eautor |
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| 245 | 1 | 0 | _aDeterminación de Salmonella Spp en mayonesa preparada en pollerías ubicadas en el centro histórico de Cuenca |
| 264 | 3 | 1 |
_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Posgrados, _c2014 |
| 300 | _a24 páginas | ||
| 300 | _bDigital | ||
| 336 |
_2rdacontent _atexto _btxt |
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| 337 |
_2rdamedia _acomputadora _bc |
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| 338 |
_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr |
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| 502 | _aMagíster en Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria | ||
| 520 | 3 | _bEl objetivo de este trabajo fue determinar la presencia o ausencia de Salmonella spp. en mayonesa expendidas como aderezo en los asaderos de pollos ubicadas en el centro histórico de la ciudad de Cuenca. Este estudio se realizó en dos periodos con un total de setenta y cinco muestras de veinte y cinco locales, n=15 en el primer periodo n= 60 en el segundo periodo, el análisis se efectuó en 25 gr de muestra, por el método de inmunocromatografia de flujo lateral específico para Salmonella spp, los resultados fueron evaluados según los requerimientos de la norma ecuatoriana INEN 2 295,cada muestras se analizó por triplicado. Los resultados obtenidos en este estudio se presentan cuali-cuantitativamente, en el primer periodo se determinó ausencia de Salmonella spp en todas las muestras; para corroborar estos resultados para el segundo periodo se amplió el tamaño de muestra y además se analizó condiciones de buenas prácticas de higiene en relación a los locales, personal y al envasado del producto, este segundo resultado reafirma los resultados obtenidos en el primer periodo. | |
| 650 | 1 | 4 | _aBUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE |
| 650 | 1 | 4 | _aINGENIERÍA EN ALIMENTOS |
| 650 | 1 | 4 | _aINMUNOCROMATOGRAFÍA |
| 650 | 1 | 4 | _aINSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIÓN-INEN |
| 650 | 1 | 4 | _aMAYONESA |
| 650 | 1 | 4 | _aSALMONELLA |
| 700 | 1 |
_aMorales, María Fernanda, _edirector de Tesis |
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| 856 | 4 | 0 |
_uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/3463 _yVer documento en línea |
| 942 |
_2z _c6 |
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| 999 |
_c29109 _d29109 |
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