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084			_aUDA-BG T10085
100	1		_aSempértegui Puente, Mario Alejandro, _eautor
245	1	0	_aPerspectivas para la industrialización de la chicha de jora
264	3	1	_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos, _c2013
300			_a58 páginas
300			_bDigital
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502			_aIngeniero en Alimentos
520	3		_bMediante la globalización en conjunto con la migración, se ha perdido la elaboración de alimentos considerados en nuestra cultura como tradicionales. Para describir el proceso artesanal de elaboración de la chicha de jora y establecer perspectivas para su industrialización, así como la delimitación de los puntos de control en la elaboración industrial, se desarrolló mediante una revisión bibliográfica que contempla autores cuyos libros no poseen más de diez años de antigüedad. Se realizó la elaboración del producto a nivel de planta piloto considerando parámetros industriales como: determinación de control de materias primas, puntos críticos de control en la producción, entre otros. Se elaboraron pruebas de viabilidad industrial mediante la utilización de conservantes y temperaturas de conservación, determinando como viable al producto que contenía benzoato de sodio.
650	1	4	_aBEBIDA TRADICIONAL
650	1	4	_aINDUSTRIALIZACIÓN
650	1	4	_aPUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL
650	1	4	_aVIABILIDAD INDUSTRIAL
700	1		_aCazar Ramírez, María Elena, _edirector de Tesis
856	4	0	_uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/3315 _yVer documento en línea
942			_2z _c6
999			_c28964 _d28964