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100	1		_aBadui Dergal, Salvador, _eautor
245	1	0	_aQuímica de los alimentos
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520	3		_bLa ciencia de los alimentos es un área multidisciplinaria, integrada por la química, la biología, la microbiología y la ingeniería. En los últimos años el área ha cobrado gran relevancia. En esencia, el estudio de los alimentos y sus cambios a lo largo de toda la cadena alimentaria requiere de importantes conocimientos sobre química, los cuales se presentan en este libro de una manera clara y directa. Desde estudiantes hasta ingenieros, químicos, bioquímicos, chefs y en general, toda persona relacionada con este tema encontrará en este texto un interesante y actualizado material de apoyo
650	1	4	_aADITIVOS
650	1	4	_aAGUA
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654	0		_a664 - Tecnología de alimentos- preparación, conservación, empaques comerciales- tecnología comercial de alimentos y de bebidas
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