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_erda
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084 _aUDA-BG -T10042
100 1 _aMata Hernández, Juan Carlos,
_eautor
245 1 0 _aAnálisis de las tendencias actuales de alimentos funcionales (health and wellness) y la disponibilidad de los mismos en los principales supermercados de la ciudad de Cuenca
264 3 1 _aEcuador :
_bUniversidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos,
_c2013
300 _a90 páginas
300 _bDigital
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_atexto
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_arecurso en línea
_bcr
502 _aIngeniero en Alimentos
520 3 _bEl consumir alimentos funcionales, reduce la tasa de crecimiento de enfermedades crónicas. Para ello, es necesario investigar y analizar, los beneficios que brindan estos alimentos y establecer que línea tecnológica es la más usada para elaborarlos. Directamente se realizaron visitas a cinco de los supermercados más representativos de la ciudad de Cuenca, donde se analizó la información descrita en las etiquetas de los productos declarados funcionales, recopilando sus características y propiedades. Además, mediante encuestas se estableció que tanto conocen los consumidores acerca del tema. Al final se determinó que la línea de lácteos es la más usada, seguido de la línea de farináceos, y el beneficio más utilizado es fortalecer y enriquecer los productos, mediante la aplicación de uno o varios componentes nutricionales, con esto se obtiene una fuente de información para consumidores y productores, preocupados por una buena alimentación.
650 1 4 _aALIMENTOS FITOQUÍMICOS
650 1 4 _aALIMENTOS FUNCIONALES
650 1 4 _aFIBRA DIETÉTICA
650 1 4 _aINGENIERÍA EN ALIMENTOS
650 1 4 _aPREBIÓTICOS
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700 1 _aCalle Calle, Jaime Marcelo,
_edirector de Tesis
856 4 0 _uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/3268
_yVer documento en línea
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