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084			_aUDA-BG -T10038
100	1		_aZúñiga Orellana, Miguel Leonardo, _eautor
245	1	0	_aProceso productivo para la elaboración de cerveza artesanal tipo Ale
264	3	1	_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos, _c2013
300			_a61 páginas
300			_bDigital
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502			_aIngeniero en Alimentos
520	3		_bDebido al incremento del consumo de cervezas artesanales y por su costo elevado, se planteó la elaboración de un producto de buena calidad, precios bajos y sabor original. Para diseñar el proceso productivo de la elaboración de la cerveza artesanal tipo Ale, así como el diseño de la etiqueta nutricional según normas técnicas, se desarrolló una revisión bibliográfica para seleccionar el proceso de producción más conveniente y confiable, además se estableció las variables más representativas, que confieren el sabor y aroma característico al producto, con la finalidad de obtener una formulación propia. Se elaboró el producto mediante la aplicación de análisis de factores y de variables que determinaron la formulación óptima y aceptada mediante la tabulación de datos extraídos de una ficha de catación, también basándose todos los experimentos en un mismo diagrama de proceso. El tratamiento T1 presento las mejores características de elaboración, cumplimiento con las normas de referencia y obteniendo el mayor puntaje por catación.
650	1	4	_aACIDEZ
650	1	4	_aANAERÓBICA
650	1	4	_aCATACIÓN
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650	1	4	_aMACERACIÓN
650	1	4	_aMALTEADO
700	1		_aParra Parra, Fausto Tobías, _edirector de Tesis
856	4	0	_uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/3264 _yVer documento en línea
942			_2z _c6
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