000			02215nam a22003737i 4500
001			AZUAY-73687
003			AZUAY
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040			_aAZUAY _bspa _cAZUAY _dAZUAY _erda
041	0		_aspa
084			_aUDA-BG -T10036
100	1		_aMera Patiño, Nilton Fabrizzio, _eautor
245	1	0	_aEvaluación de variedades locales de manzana (malus comunis) como materia prima en la elaboración de sidra
264	3	1	_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos, _c2013
300			_a65 páginas
300			_bDigital
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338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_aIngeniero en Alimentos
520	3		_bPara seleccionar las especies locales promisorias de manzana para la elaboración de sidra y obtener mediante diseño experimental, los parámetros óptimos para el proceso de elaboración de sidra, se formuló un producto a partir de variedades locales, en condiciones óptimas de proceso, se analizó el consumo de sustrato en relación al tiempo de fermentación para los diferentes tratamientos y se identificó la tasa de producción de etanol en las diferentes condiciones del proceso, determinando así, que la formulación de sidras con variedades locales de manzana es un proceso factible en nuestro medio, convirtiéndose en una alternativa para los productores locales, otorgando un valor agregado a este producto agrícola y que el diseño de experimentos, es una estrategia válida para optimizar los parámetros de elaboración de bebidas alcohólicas y permite establecer los parámetros que tienen mayor influencia en el desarrollo de un producto.
650	1	4	_aANÁLISIS SENSORIAL
650	1	4	_aANNA
650	1	4	_aDISEÑO EXPERIMENTAL
650	1	4	_aELABORACIÓN DE SIDRA
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650	1	4	_aGOLDEN DELICIOUS
650	1	4	_aINGENIERÍA EN ALIMENTOS
650	1	4	_aINOCULO
700	1		_aCazar Ramírez, María Elena, _edirector de Tesis
856	4	0	_uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/3262 _yVer documento en línea
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